Gorczyca, D., et al. (2013). "Iron status and dietary iron intake of vegetarian children from Poland." Ann Nutr Metab 62(4): 291-297.

Gorczyca, D., et al. (2013). "폴란드 채식 어린이의 철분 상태와 철분 섭취." Ann Nutr Metab 62(4): 291-297.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23712019 

배경/목적: 폴란드에서 채식은 나날이 인기를 얻어가고 있다. 이 연구의 목적은 채식 어린이의 철분 상태에 대한 철분 섭취의 영향을 조사하기 위함이다.

연구방법: 2-18세의 남녀 채식인(22명)과 비채식인(18명)의 철분 섭취, 철분 함유 음식, 혈구 수치, 혈청철, 페리틴 수치와 종합적인 철결합능력을 측정하였다. 7일간의 식단을 분석하였다.

결과: 식단에 있어 철분 섭취는 채식인와 비채식인 모두 낮았다(최대 65.0 및 권장식이 량의 60.1 %). 채식인는 비채식인에 비해 상당히 높은 수준의 비타민C 섭취량을 보였다(p = 0.019). 채식인의 철분 섭취의 주요 공급원은 시리얼제품으로 그 다음은 채소와 버섯 제품 그리고 과일 순이었다. 철분 부족(ID)은 채식인 그룹에서 높게 나타났다(p = 0.023). 채식인의 혈청 페리틴 수준과 미립자 볼륨 역시 비채식인에 비해 낮았다(각각 p = 0.01, p = 0.014).