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8.면역계

7. 채식인과 비채식인의 면역상태비교

작성자 채식영양
작성일 16-02-08 16:14 | 조회 364 | 댓글 0

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앞에서 여러질환에 효과를 보이는 채식식이 연구가 있었는데 채식인과 비채식인의 구체적인 면역지표에 대한 조사도 있었다. 연구는 1999 미국 임상영양학회지에 발표된 내용으로 미국 로마린다 연구진에 의해 수행되었는데 조사대상자들은 로마린다 대학의 학생들과 지역의 건강관리기구의 고용인들로 구성된 45명의 건강한 성인 자원자들이었다. 연령은 20세에서 60 사이였고 이상(理想)체중의 120%이내이고 현재의 식이패턴을 1년이상 유지하고 있는 경우였다. 또한 영양상태에 영향을 있는 경우, , 대사질환이 있거나, 약을 먹거나, 흡연을 하거나, 하루 1회이상 음주를 하거나 1주일에 7시간이상 운동을 하는 경우등은 모두 제외하였다.

완전채식인은 25명이었는데 남성이 10 여성이 15명이었으며 완전채식을 기간은 1년에서 25년까지였는데 평균기간은 4.2년이었다. 완전채식을 하기전에 평균 12.1년간 유란채식을 하였고 범위는 1년에서 37년이었다. 비채식인은 남녀 각각 10명씩 20명이었는데 7명은 보통의 복합비타민정제를 먹고 있었다. 완전채식인의 복합비타민 섭취자는 4명이었는데 비타민 B-12보충제는 25명중 9명이 먹고 있었다. 참가자들은 숙련된 연구자들로부터 섭취한 식품의 품목과 양을 정확히 기록하는 방법을 배웠다. 임상적인 생화학적인 측정은 로마린다 의과대학의 임상연구소에 의해 표준적인 방법으로 수행되었다.

조사결과 비채식인에 비해 완전채식인이 백혈구, 림프구, 혈소판, 보체인자3 농도가 낮았고 반면 혈청알부민수치는 매우 높았고 혈중 요소질소농도는 낮았다. 연구진들은 혈청알부민이 단백질섭취에 대한 민감한 지표가 아니라 할지라도 완전채식인에게서 농도가 높다는 것은 단백질섭취가 충분하다고 보았다. 그리고 완전채식인의 NK세포 활성이 비채식인에 비해 높았으며 용해단위도 비채식인에 비해 높았다 [14]. 연구진들은 이러한 차이에 대해 명확히 해석을 유보하고 있었다. 

 



그러나 비채식인에 비해 채식인이 백혈구, 림프구, 호중구, 단백구, 호산구, 호염기구 대부분의 면역세포들의 수가 12.4%에서 20.8%까지 적은 반면 NK세포의 세포독성활성은 6.%정도 높았다. 이러한 현상에 대한 이해를 1930년대의 널리 알려졌던 효소영양학이 도울수 있을 하다.

1934 하웰은 식품 자체의 효소가 인체내 소화과정을 돕는다는 주장을 하였다. 신선한 과일이나 채소를 익히지 않고 먹으면 식품자체에 포함되어 있는 효소가 인체의 소화기내에서 작용하여 흡수하기 좋게 만들고 인체는 백혈구가 증가될 필요가 없게 된다는 것이다. 반면 음식을 지나치게 가열한 먹게 되면 자연식품에 포함되어 있던 유익한 효소가 모두 파괴되고, 인체가 전적으로 섭취한 음식의 소화를 담당해야 하고 그만큼 인체의 노화는 촉진된다는 것이다. 뿐만 아니라 인체가 과잉의 단백질과 요산상태가 효소가 풍부한 백혈구세포가 소화를 돕기 위해 수가 증가하게 된다 [15].

인체의 소화기관은 가장 면역기관으로 여겨지고 있는데 그것은 인체의 위와 장의 표면은 300m2내지 400m2 되는데 여기에는 500종류 이상의 인체세포의 10 이상의 개수의 미생물들이 서식을 하고

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