니트로소화합물과 헤테로사이클 아민 > 4.소화계

본문 바로가기

접속자집계

오늘
74
전체
157,972
TEL:02-3789-7891
사이트 내 전체검색

Home >
4.소화계

니트로소화합물과 헤테로사이클 아민

작성자 채식영양
작성일 16-02-08 15:38 | 조회 615 | 댓글 0

본문

니트로소화합물

니트로소화합물(NOCs)들은 가장 강력한 화학적 발암물질이다. 따라서 매우 소량이라도 인체에서 중요한 문제가 된다. 물질들은 DNA 직접작용하여 유전자서열을 변화시킨다. NOCs들은 흡연에 의해 들어오기도 하지만 고기에 포함된 질소화합물에 열에 의해 변화되어 생성된다.60g 600g 고기섭취자를 비교하였을때 하루에 평균 대변으로 나오는 양이 40g 113g 고기섭취가 많은 경우 3배이상 많은 양이 생성되었다.

최근에는 헴철이 붉은 고기에서 N-니트로사민의 생성을 촉진한다고 밝혀졌다. 식이철과 대장직장암위험은 비례관계를 그리고 있다. 베이컨은 대장의 ATNC 생성을 10배에서 20 증가시킨다. 

 

헤테로사이클 아민

Heterocycle amines(HCAs) 높은 온도에서 크레아틴이나 크레티닌, 암모니아, 들이 반응하여 생성된다. HCA생성은 온도가 높고 조리시간이 증가함에 따라 증가한다. 조리된 고기가 주요한 HCAs흡수의 요인으로 알려져 있다. 대부분의 HCAs 돌연변이 물질로 암의 발생을 촉진하는데 특히 대장암발생에 중요하다.

폴리사이클 방향성 탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) 종류는 100가지가 넘는데 특히 벤조피렌(BaP) 발암성물질로 널리 알려져 있다. 벤조피렌은 담배에서 많이 나온다고 하지만 고기를 구울때 발생하는 뜨거운 불에 의해 많은 양의 벤조피렌이 생성된다.

스웨덴 연구에 의하면 먹기좋게 갈색으로 구운 고기는 대장암의 발생위험을 2.8, 직장암의 발생은 6배나 증가시킨다 . 


그림

 

식이조절에 의해 암발생의 70%이상을 감소시킬수 있다고 한다. 역학조사들에 의하면 붉은 육고기는 섭취량이 많을수록 대장직장암의 발생이 높아지는 반면 어류는 상관관계를 나타내지 않고 있다고 한다. 붉은 육고기에는 어류에 비해 헴철이 10배나 많이 들어 있다. 고기를 구울때 가해지는 열은 발암물질생성을 촉진하는데 헴철은 과정을 더욱 촉진한다고 한다. 헴은 동물의 근육에 포함된 미오글로빈 등에 포함된 헴단백질이다.

 

그림


네가지 가설이 제안되었는데 1) 헤민은 암발생을 촉진시킨다. 용량이 많을수록 더욱 암발생은 촉진된다. 자유헴은 단백질에 결합된 헴과 같은 효과를 나타내지는 않는다. 지질과산화억제는 헤민에 의한 촉진을 억제시킨다. 높은 칼슘섭취는 헤민에 의한 촉진을 감소시킨다 [10].

 



0
  • 페이스북으로 보내기
  • 트위터로 보내기
  • 구글플러스로 보내기

댓글목록 0

등록된 댓글이 없습니다.

Total 15
4.소화계 목록
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 추천
15 텍스트 출처 채식영양 02-08 324 0
14 텍스트 5. 이민자 연구 채식영양 02-08 393 0
13 텍스트 식이인자 채식영양 02-08 389 0
12 텍스트 만성적인 위역류 채식영양 02-08 453 0
11 텍스트 식이, 비만, 역류, 식도암 위분문 암의 병인 채식영양 02-08 806 0
10 텍스트 고기 가공식품은 더욱 위험하다 채식영양 02-08 392 0
열람중 텍스트 니트로소화합물과 헤테로사이클 아민 채식영양 02-08 616 0
8 텍스트 열은 식품의 구조와 소화도에 영향을 준다. 채식영양 02-08 514 0
7 텍스트 4. 채식과 대장암 채식영양 02-08 549 0
6 텍스트 수분섭취의 중요성 채식영양 02-08 631 0
5 텍스트 3. 식이섬유와 대변의 부피, 이동속도 채식영양 02-08 682 0
4 텍스트 2. 변비(Constipation) 채식영양 02-08 471 0
3 텍스트 주요 영양소를 구성하는 4종류의 원자 채식영양 02-08 538 0
2 텍스트 소화관의 단면 채식영양 02-08 502 0
1 텍스트 1. 소화계의 구조와 기능 채식영양 02-08 1111 0
게시물 검색

한국채식정보. 대표:이광조ㅣsoypaper@hanmail.netㅣ대표전화: 02-3789-7891ㅣ서울시 용산구 갈월동 56-5. 일심빌딩 203호