Lee, B. R., et al. (2016). "Effects of 12-week Vegetarian Diet on the Nutritional Status, Stress Status and Bowel Habits in Middle School Students and Teachers." Clin Nutr Res 5(2): 102-111.

This study investigated the effect of switching normal diet to vegetarian diet rich in vegetables and fruits for school foodservice and home meal on the nutritional status, bowel habit improvement and stress reduction of teachers and adolescents. A total of 40 research subjects (26 students, 14 teachers) from one middle school voluntarily participated in the research. Questionnaire surveys and blood analysis were conducted before and after a 12-week vegetarian diet period. The participants were asked on their dietary habit, bowel habit and stress measurement. After 12 weeks, reduction of BMI (kg/m(2)) in the students (p < 0.05) and reduction of TC (mg/dL) in both teachers and students (p < 0.05) were observed. Also reduction of LDL-C (mg/dL) was observed in the teachers (p < 0.05) whereas serum calcium and Vitamin B12 was increased in the students and teachers (p < 0.005). The teacher's stress level was reduced (p < 0.05) after the 12-week vegetarian diet. As for the changes in bowel habit, the number of the students and teachers classified as experiencing functional constipation was decreased respectively from 10 to 7, from 7 to 5. Based on the result, it is considered that the vegetarian diet rich in fruits and vegetables improved general health status of study subjects suggesting that such a dietary habit would substantially contribute to improving nutritional status and bowel habit.

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본 연구는 정상적인식이 요법을 영양 상태, 배변 습관 개선 및 교사와 청소년의 스트레스 감소에 관한 학교 급식 및 가정식을위한 채소 및 과일이 풍부한 채식으로 바꾸는 효과를 조사했다. 한 중학교의 40 명 (26 명의 학생, 14 명의 교사)이 자발적으로 연구에 참여했습니다. 설문 조사와 혈액 분석은 12 주간의 채식 기간 전후로 실시되었다. 참가자들은식이 습관, 대장 습관 및 스트레스 측정에 대해 질문 받았다. 12 주 후에 교사와 학생 모두에서 학생의 BMI (kg / m 2) 감소와 TC 감소 (p <0.05)가 관찰되었다 (p <0.05). 또한 LDL-C (mg / dL)의 감소는 교사에서 관찰되었으며 (p <0.05), 혈청 칼슘과 비타민 B12는 학생과 교사에서 증가했다 (p <0.005). 교사의 스트레스 수준은 12 주 채식을 먹은 후에 줄었다 (p <0.05). 배변 습관의 변화로 기능성 변비를 경험 한 학생과 교사의 수는 각각 7 명에서 7 명으로 10 명에서 7 명으로 줄었다. 그 결과 과일과 채소가 풍부한 채식 식단 그러한식이 습관이 영양 상태 및 장 습관 개선에 실질적으로 기여할 것이라고 제안하는 연구 대상의 전반적인 건강 상태가 개선되었다.