Li, D. (2014). "Effect of the vegetarian diet on non-communicable diseases." J Sci Food Agric 94(2): 169-173.

Li, D. (2014). "비 전염성 질병에 채식의 효과." J Sci Food Agric 94(2): 169-173.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23965907 

채식은 일반적으로 식물성 화학 물질, 산화 방지제, 섬유, 마그네슘, 비타민 C와 E, 철 (3) (+), 엽산 및 N-6 고도 불포화 지방산 (PUFA)이 풍부한 야채와 과일을 많이 포함하고, 콜레스테롤, 총 지방 및 포화 지방산, 나트륨, 철 (2) (+), 아연, 비타민 A, B (1) (2) 및 D, 특히 N-3 지방산에서 낮다. 허혈성 심장 질환, 순환계 및 뇌 혈관 질환 등과 같은 모든 원인으로 인한 사망률은 비채식인에 비해 채식인에게서 유의미하게 낮았다. 

비채식인에 비해 암과 제2형 당뇨병의 발병률은 채식주의자에게서 유의미하게 낮았다. 그러나, 채식주의자는 비타민 B(1)(2)와 n-3 지방산의 낮은 섭취에 따른 플라스마 호모시스테인, 평균 혈소판 용적 그리고 혈소판 응집성의 증가로 인한 비전염성 질환의 가능성이 높다. 본 데이터에 기초하여, 채식주의는 이미 낮은 사망률을 보다 낮추고 비전염성 질환에서의 이환율을 낮추기 위해 특히 비타민 B (1)(2) 및 n-3 PUFA의 섭취량의 증가를 위해 식단에 보다 신경쓰는 것이 필요하다.