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벨기에 겐트 (Ghent)의 초등 학교 식당에서 주간 채식 점심의 영양 품질과 수용성 : '목요일 베지 데이

작성자 채식영양
작성일 17-09-30 18:10 | 조회 51 | 댓글 0

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 De Keyzer, W., 등. (2012). "벨기에 겐트 (Ghent)의 초등 학교 식당에서 주간 채식 점심의 영양 품질과 수용성 : '목요일 베지 데이'." Public Health Nutr 15 (12) : 2326-2330.

                목표 : 겐트 (벨기에) 초등학교에서 공중 보건 이니셔티브 인 'Thursday Veggie Day'에서 채식 점심 아이들의 영양 적 타당성 및 수용 가능성을 결정했습니다. 디자인 : 정기적 인 주간과 목요일의 메인 코스와 음식 남은 음식의 비교는 비주얼 플레이트 웨이스트 방법을 사용하여 이루어졌다. '목요일 Veggie Days'에서 제공되는 메인 코스의 채식주의 고기 육류 및 육류 구성 요소의 영양가는 5 가지 기준 (지방에서 나오는 에너지의 최대 30 %, 지방의 최대 1/3)으로 평가되었습니다. 포화 지방 및 420 kJ 당 1.5 g 이상의식이 섬유). SETTING : 벨기에 겐트 (Ghent)의 초등 학교 학생들이 'Thursday Veggie Day'캠페인에 참여했습니다. 대상 : 6 세에서 12 세 사이의 초등학생 결과 : 전체적으로 1242 및 472 개의 메인 코스 플레이트 낭비 관측 결과가 재래식 및 채식 메뉴를 평가 받았다. 채식주의 자 (16.7 %)와 전통 (17.3 %) 주 과목 사이에 판 낭비에 유의 한 차이가 없었다. 전반적으로 5 가지 채식 성분은 육류 성분의 0.4와 비교하여 3 점 만점에 평균 2.2 점으로 영양 적으로 적절한 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 채식 성분 중 3 가지가 지방에서 나오는 에너지의 30 % 이상을 차지했으며, 하나는 포화 지방의 양이 전체 지방의 3 분의 1을 초과했습니다. 결론 : 목요일 베지 데이 (Veggie Day)의 일환으로 제공되는 채식 매점 식사는 겐트 (Ghent)의 초등학교 어린이들에게 전통적으로 메인 코스만큼 영양 적으로 적합하고 수용 가능한 것으로 보인다. 

 

ㅍDe Keyzer, W., et al. (2012). "Nutritional quality and acceptability of a weekly vegetarian lunch in primary-school canteens in Ghent, Belgium: 'Thursday Veggie Day'." Public Health Nutr 15(12): 2326-2330.

                OBJECTIVES: To determine the nutritional adequacy and acceptability to children of vegetarian lunches served on 'Thursday Veggie Day' - a public health initiative in Ghent (Belgium) primary schools. DESIGN: A comparison of food leftovers from main courses on regular days and Thursdays was made using a visual plate waste method. The nutritional value of the vegetarian meat analogue and meat components of main courses served on five 'Thursday Veggie Days' and five comparable conventional main courses was evaluated using three criteria (maximum 30 % of energy from fat, maximum of one-third of fat as saturated fat and minimum 1.5 g of dietary fibre per 420 kJ). SETTING: Two canteens from primary schools in Ghent, Belgium, participating in the 'Thursday Veggie Day' campaign. SUBJECTS: Primary-school children aged between 6 and 12 years. RESULTS: In total, 1242 and 472 main course plate waste observations of conventional and vegetarian menus, respectively, were evaluated. There was no significant difference in plate waste between vegetarian (16.7 %) and conventional (17.3 %) main courses. Overall, the five vegetarian components were found to be nutritionally adequate with a mean score of 2.2 out of 3, compared with 0.4 for the meat component. However, three of the vegetarian components provided >30 % of energy from fat and, in one, the amount of saturated fat exceeded one-third of total fat. CONCLUSIONS: Vegetarian canteen meals offered as part of 'Thursday Veggie Day' appear to be nutritionally appropriate and as acceptable as conventional main courses to children in primary schools in Ghent. 

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