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소이는 학교에 간다. 메릴랜드 중학교 도시락에서 건강에 좋은 채식주의 자의 선택을 받아 들인다.

작성자 채식영양
작성일 17-09-30 18:44 | 조회 213 | 댓글 0

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Lazor, K., 등. (2010). "소이는 학교에 간다. 메릴랜드 중학교 도시락에서 건강에 좋은 채식주의 자의 선택을 받아 들인다." J Sch Health 80 (4) : 200-206.

                배경 : 소이 푸드는 포화 지방, 콜레스테롤, 지방 및 칼로리가 낮고 채식주의 자의 선택에 대한 요구를 충족시킬 수있는 학교 급식 및 점심 식사를 건강하게 제공합니다. 연구원은 다양한 학생 집단과 함께 인기있는 점심 식사 용품 대신 대두 기반 옵션의 수락 여부를 테스트했습니다. 연구자들은 메릴랜드 주 몽고메리 카운티 (Montgomery County)의 5 개 중학교에서 판재 폐기물 연구를 실시하여 인기있는 육가공 메뉴 항목 인 대두 기반 대안의 비교 가능성을 테스트했습니다. 처음에 학생들은 "하이브리드"쇠고기 버거, 콩 기반 넛츠, 콩 기반 치킨리스 슬라이스, 콩 마카로니 및 치즈에 이르기까지 15 개의 콩기름의 맛, 모양 및 질감을 결정했습니다. 식사 후 훈련 된 관찰자는 무작위로 꼬리표를 달고 검사 항목이 있거나없는 트레이를 수집하고 남은 앙트레를 체중 측정했습니다. 연구원은 소비 된 음식의 양과 비율을 비교하기 위해 비례 확률 모델을 사용했으며, 학교 간의 차이점을 설명하기 위해 혼합 모델을 사용했습니다. 결과 : 학생들은 간장 기반의 전통적인 패티, 너겟 및 파스타를 같은 양으로 섭취하고 샐러드에서는 일반 닭보다 적은 간장을 섭취했다 (교차비 0.122, p 값 <.0001). 학생들은 콩을 기본으로하는 대체 제품에 비해 전통적인 치킨 너겟, 쇠고기 패, 치킨 슬라이스 및 파스타의 비율이 더 높았습니다 (p <0.05). 평균적으로 간장에 기반을 둔 앙트레는 칼로리가 적었습니다. 총 지방, 포화 지방 및 콜레스테롤 감소; 전통적인 메뉴 항목에 비해 철분, 섬유질 및 나트륨이 많습니다. 결론 :이 연구는 중학생들이 인기있는 학교 점심 식사와 비교하여 거의 같은 수의 콩기름 제품을 쉽게 소비 함을 나타냅니다. Soyfoods는 영양 혜택을 제공합니다. 

 

Lazor, K., et al. (2010). "Soy goes to school: acceptance of healthful, vegetarian options in Maryland middle school lunches." J Sch Health 80(4): 200-206.

                BACKGROUND: Soyfoods provide healthful options for school breakfasts and lunches that are lower in saturated fat, cholesterol, fat, and calories and can help meet demands for vegetarian choices. Researchers tested acceptance of soy-based options substituted for popular lunch items with a diverse student population. METHODS: Researchers conducted a plate waste study in 5 middle schools in Montgomery County, Maryland, to test the comparability of soy-based alternatives to 4 popular meat-based menu items. Initially, students ranked taste, appearance, and texture of 15 soyfoods to narrow to "hybrid" beef patties, soy-based nuggets, soy-based chicken-less slices, and soy macaroni and cheese. After the meal, trained observers randomly tagged and collected trays with and without test items and weighed leftover entrees. Researchers used a proportional odds model to compare amounts and proportions of food consumed, and a mixed model to account for differences between schools. RESULTS: Students consumed the same amount of soy-based and traditional patties, nuggets, and pasta, and less soy than regular chicken in the salad (odds ratio 0.122, p value < .0001). Students consumed higher proportions (p value < .05) of traditional chicken nuggets, beef patties, chicken slices, and pasta compared to soy-based alternative products. On average, soy-based entrees had fewer calories; less total fat, saturated fat, and cholesterol; and more iron, fiber, and sodium compared to traditional menu items. CONCLUSIONS: This study indicates that middle school students readily consume almost equal numbers of soy-based products compared to popular school lunch items. Soyfoods provide nutritional advantages. 

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