Benzie, I. F. 및 S. Wachtel-Galor (2010). "채식과 공중 보건 : 바이오 마커와 산화 환원 연결." 항산화 제 산화 신호 13 (10) : 1575-1591.

                채식 식단에는 항산화 성 식물 화학 물질이 풍부합니다. 그러나, 그들은 생체 내에서 항산화 제로서 작용하지 않을 수 있지만, 여전히 중요한 신호 및 조절 기능을 가지고있다. 일부는 전 산화제로 작용하여 세포 산화 환원 톤을 조절하고 산화 환원 민감성 부위를 산화시킬 수 있습니다. 이 리뷰에서 채식 식단의 건강상의 이점에 대한 증거는 역학, 바이오 마커, 진화론 및 공중 보건, 항산화 제와 같은 다양한 관점에서 제시됩니다. 식이 요법과 건강 사이의 분자 적 연관성의 관점에서 미래 질병 위험에 대한 바이오 마커로서 혈장 아스 코르 빈산의 역할에 대한 증거가 제시됩니다. 산화 환원 기반 세포 시그널링의 기본 개념이 제시되며, 특히 산화 환원 톤, 황 스위치 및 산화 방지 반응 요소 (ARE)를 통한 신호 전달에 항산화 물질 인 phytochemical의 영향이 탐구됩니다. 건강 증진을 위해 식물이 풍부한식이 요법을 장려하는 공중 보건 정책에 대한 충분한 과학적 증거가 존재합니다. 과학이 이유와 방법에 대한 모든 답을 제공 할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 그러나 산화 환원 균형, 세포 신호 및 세포 기능을 제어하는 ​​비 균형 시스템에서의식이 항산화 제의 작용과 상호 작용은 orthomolecular nutrition에 대한 이해를 높이고 고령 인구에서 공중 보건을 향상시키는 과학적 근거를 제공하기위한 연구에 대한 풍부한 기반을 제공합니다. 

Benzie, I. F. and S. Wachtel-Galor (2010). "Vegetarian diets and public health: biomarker and redox connections." Antioxid Redox Signal 13(10): 1575-1591.

                Vegetarian diets are rich in antioxidant phytochemicals. However, they may not act as antioxidants in vivo, and yet still have important signaling and regulatory functions. Some may act as pro-oxidants, modulating cellular redox tone and oxidizing redox sensitive sites. In this review, evidence for health benefits of vegetarian diets is presented from different perspectives: epidemiological, biomarker, evolutionary, and public health, as well as antioxidant. From the perspective of molecular connections between diet and health, evidence of a role for plasma ascorbic acid as a biomarker for future disease risk is presented. Basic concepts of redox-based cell signaling are presented, and effects of antioxidant phytochemicals on signaling, especially via redox tone, sulfur switches and the Antioxidant Response Element (ARE), are explored. Sufficient scientific evidence exists for public health policy to promote a plant-rich diet for health promotion. This does not need to wait for science to provide all the answers as to why and how. However, action and interplay of dietary antioxidants in the nonequilibrium systems that control redox balance, cell signaling, and cell function provide rich ground for research to advance understanding of orthomolecular nutrition and provide science-based evidence to advance public health in our aging population.