Heizler-Mendoza, A. and M. Desai (2010). "채식 식사 계획을 채택한다. 고려할 선택 사항." 당뇨병 자아 Manag 27 (5) : 27-28, 30-22, 34 passim.​

미국에서는 채식주의가 유행이나 "대안"생활 양식의 한 측면으로 간주되는 경우가 많습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 이러한 식습관이 주류가되었습니다. 오늘날 미국인의 10 %가 채식주의 자라고 불렀지 만 모두 같은 방식으로 단어를 정의하지는 않습니다. "비건 채식주의 자"는 동물에서 추출한 모든 식품을 피하고 식물성 식품 만 먹습니다. "락토 - 채식주의 자"는 육류, 가금류, 생선 및 달걀을 피하지만 식물성 식품과 함께 식단에 유제품을 포함시킵니다. "락토 오비 (Lacto-ovo) 채식주의 자"는 낙농 제품 및 식물 식품 외에 달걀을 먹습니다. 그리고 "유연 주의자"(때로는 "준 채식주"라고도 함)는 주로 식물을 기본으로하는 식단을 따르지만 때로는 소량의 고기, 가금류 또는 생선을 먹습니다.

사람들이 채식 식습관을 채택하는 이유는 다양하며 동물 및 / 또는 환경, 개인 건강, 문화 또는 종교에 대한 우려가있을 수 있습니다.

채식 식사 후에는 건강에 도움이되는 것으로 나타납니다. 미국 영양사 협회 (American Dietetic Association)에 따르면, 채식주의 자들은 고기 섭취 자보다 과체중 또는 비만이거나 제 2 형 당뇨병을 앓을 가능성이 적습니다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치가 낮고 혈압도 낮으며 심장 질환과 전립선 암 또는 결장암으로 인한 사망률이 낮습니다.

만성 질환의 위험을 줄일 수있는 채식 계획의 특징으로는 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 줄이고 과일, 채소, 전체 곡물, 견과류, 콩 제품, 섬유 및 식물 화학 물 (식물에서 발견되는 화합물 인간의 건강에 유익 할 수 있음).

여러면에서 잘 계획된 채식 식사 계획의 특징은 당뇨병 관리를위한 식사 계획의 권장 사항과 유사합니다. 그렇기 때문에 채식 식사 계획은 당뇨병 환자에게 좋은 선택 일 수 있습니다.

적절한 영양 섭취

선택하는 식사 계획의 유형에 상관없이, 가장 중요한 것은 영양 요구 사항을 충족시키는 것입니다. 예를 들어, 흰 빵과 치즈에 크게 의존하는 채식 계획은 말린 콩, 렌즈 콩, 콩 제품, 전체 곡물 및 다양한 채소를 기본으로하는 계획과 동일한 이점을 제공하지 않을 것입니다. 따라서 식물 식 식사 계획을 채택 할 때 단순히 고기를 피는 것보다 더 고려해야 할 사항이 있습니다.

당뇨병 환자를위한 최고의 영양 계획은 없지만 미국 당뇨병 학회 (American Diabetes Association, ADA)는 식사 계획에 포함 할 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율에 대한 몇 가지 권장 사항을 제시합니다. 미국 영양 관리국 (ADA)의 권고 사항은 당뇨병 합병증의 위험을 증가시키지 않으면 서 적절한 영양을 제공하기 위해 이러한 비율을 나타낸 연구 조사를 기반으로합니다. 그러나 미국 장애인 법 (ADA)의 지침에 따르면 각 사람의 식사 계획은 자신이 이미 가지고있는 합병증을 포함하여 개인적인 특성에 따라 개별화되어야한다고주의를 기울였습니다.

단백질

몸에는 건강한 피부, 뼈, 근육 및 기관을위한 단백질이 필요합니다. 단백질 섭취량은 총 칼로리 섭취량의 약 10 ~ 20 % 여야합니다. 한때 건강에 필요한 모든 아미노산 (단백질 구성 요소)을 제공하기 위해 식물성 식품을 동일한 식사에서 특정 조합으로 먹어야한다고 생각되었습니다. 현재 영양가있는 식물성 식품의 다양한 식사 계획을 지속적으로 먹는 것이 아미노산 요구 사항을 쉽게 충족시킬 수 있다는 것이 알려졌습니다.

단백질의 좋은 채식주의 자 소스는 두부, 템페, 짜임새 콩 단백질, 두유 및 몇몇 채소 햄버거와 같은 콩 및 간장 제품을 포함합니다; 말린 콩 및 콩과 같은 콩류; 전체 곡물 (일부는 다른 단백질보다 단백질이 훨씬 많음); 세탄 (밀 글루텐); 너트, 씨앗, 너트와 씨 버터. (이 콩 단백질에 대한 자세한 내용은 "두부 요리"를 참조하십시오.)

락토 - 채식주의자는 또한 저지방 또는 무 지방 우유 제품과 저지방 치즈를 단백질 공급원으로 포함 할 수 있으며 락토 오보 채식주의자는 달걀 흰자를 추가로 포함 할 수 있습니다.

견과류, 견과류 버터, 전 지방 유제품 및 전체 계란과 같은 고지방 단백질 함량은 과량의 칼로리 및 지방 섭취를 피하기 위해 적당히 섭취해야합니다. (다양한 채식 단백질 소스를 비교할 수있는 표를 보려면 여기를 클릭하십시오.) 

Heizler-Mendoza, A. and M. Desai (2010). "Adopting a vegetarian meal plan. An option to consider." Diabetes Self Manag 27(5): 27-28, 30-22, 34 passim.​

In the United States, vegetarianism has often been considered something of a fad or an aspect of an “alternative” lifestyle. In recent years, however, this way of eating has become more mainstream. Today, up to 10% of Americans call themselves vegetarians, although they don’t all define the word the same way. “Vegans” avoid all foods derived from animals and eat only plant-based foods. “Lacto-vegetarians” avoid meat, poultry, fish, and eggs but include dairy products in their diets along with plant foods. “Lacto-ovo vegetarians” eat eggs in addition to dairy products and plant foods. And “flexitarians” (sometimes called “semi-vegetarians”) follow a primarily plant-based diet but occasionally eat small amounts of meat, poultry, or fish.

The reasons people adopt a vegetarian eating style are varied and may include concern for animals and/or the environment, personal health, and culture or religion.

Following a vegetarian meal plan does appear to have health benefits. According to the American Dietetic Association, vegetarians are less likely than meat eaters to be overweight or obese or to have Type 2 diabetes. They also tend to have lower blood cholesterol levels and lower blood pressure, and they have lower rates of death from heart disease and prostate or colon cancer.

The features of a vegetarian meal plan that may reduce the risk of chronic disease include lower intakes of saturated fat and cholesterol and higher intakes of fruits, vegetables, whole grains, nuts, soy products, fiber, and phytochemicals (chemical compounds found in plants that may be beneficial to human health).

In many ways, the characteristics of a well-planned vegetarian meal plan are similar to the recommendations for meal planning for managing diabetes. That being the case, a vegetarian meal plan may be a good choice for individuals with diabetes.

Getting adequate nutrition

No matter what type of meal plan you choose follow, the most important thing is to ensure that it meets your nutrition needs. A vegetarian meal plan that relies heavily on white bread and cheese, for example, is unlikely to provide the same benefits as a plan that is based on dried beans, lentils, soy products, whole grains, and a variety of vegetables. When adopting a plant-based meal plan, therefore, there is more to consider than just avoiding meat.

Although there is no single best nutrition plan for people with diabetes, the American Diabetes Association (ADA) offers some recommendations for the proportions of protein, fat, and carbohydrate to include in one’s meal plan. The ADA’s recommendations are based on research studies that have shown these proportions to provide adequate nutrition while not increasing the risk of diabetes complications. However, the ADA’s guidelines caution that each person’s meal plan should be individualized according to his personal characteristics, including any complications he may already have.

Protein

Your body needs protein for healthy skin, bones, muscles, and organs. Protein intake should be about 10% to 20% of your total caloric intake. It was once thought that plant foods had to be eaten in specific combinations at the same meal to provide all the amino acids (the building blocks of protein) necessary for good health. It is now known that consistently eating a varied meal plan of nutritious plant foods can easily meet those amino acid requirements.

Good vegan sources of protein include soybeans and soy products such as tofu, tempeh, textured soy protein, soy milk, and some veggie burgers; dried beans and legumes such as lentils; whole grains (with some being much higher in protein than others); seitan (wheat gluten); and nuts, seeds, and nut and seed butters. (See “Cooking With Tofu” to learn more about this soy protein.)

Lacto-vegetarians can also include low-fat or fat-free milk products and low-fat cheeses as protein sources, and lacto-ovo vegetarians can additionally include egg whites.

Protein sources with a higher fat content, such as nuts, nut butters, full-fat dairy products, and whole eggs, should be eaten in moderation to avoid excessive calorie and fat intake. (Click here for a table offering a comparative look at various vegetarian protein sources.)