Hunt, J. R. and R. A. Vanderpool (2001). "채식 식단에서의 외견적 구리 흡수" Am J Clin Nutr 74(6): 803-807.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11722963

배경: 채식 식단은 대개 비채식 식단보다 더 많은 구리(Cu)를 함유하지만, 채식 식단과 연관된 혈장 구리 감소의 관측은 채식 식단이 비채식 식단보다 낮은 구리 생체이용률을 갖고 있음을 제시한다. 

목적: 우리의 목적은 통제된 유란채식(lacto-ovo-vegetarian) 식단과 비채식 식단에서의 외견적 구리 흡수를 밝히는 것이다. 

설계: 20-43세의 여성 18명이 각각 무작위 교차 설계된 유란채식 및 비채식 편중 식단을 8주 동안 섭취하였다. 유란채식과 비채식 식단은 각각 9.2MJ(2200 kcal)당 1.45mg과  0.94mg의 구리(Cu), 38g과 16g의 식이 섬유소, 1584mg과 518mg의 피트산를 공급하였다. 여성들이 각 식단을 4주 동안 섭취한 후에, 전체 메뉴에 염화구리(65CuCl2) 형태로 추가된 구리-65 안정동위원소의 대변 배출 측정을 통해 외견적 구리 흡수가 확인되었다. 

결과: 혈장 구리와 세룰로프라스민(ceruloplasmin)은 식단의 영향을 받지 않았다. 유란채식 식단에서의 외견적 구리 흡수 효율(33%)은 비채식 식단에서의 효율(42%)보다 낮았다(pooled SD: 9%; P < 0.05). 하지만, 유란채식 식단이 대략 50%의 구리를 더 함유하고 있었기 때문에, 유란채식 식단에서의 총 외견적 구리 흡수(0.48 mg/d)는 비채식 식단(0.40 mg/d)에서보다 높았다(pooled SD: 0.09 mg; P < 0.05). 

결론: 구리 흡수 효율은 채식 식단이 비채식 식단보다 낮았지만, 더 많은 구리 함량으로 인해 총 외견적 구리 흡수는 채식 식단에서 더 높았다. 

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Hunt, J. R. and R. A. Vanderpool (2001). "Apparent copper absorption from a vegetarian diet." Am J Clin Nutr74(6): 803-807.

               
BACKGROUND: Vegetarian diets often contain more copper than do nonvegetarian diets, but observations of decreased plasma copper associated with vegetarian diets suggest that these diets have lower copper bioavailability than do nonvegetarian diets. OBJECTIVE: Our objective was to determine apparent copper absorption from controlled lactoovovegetarian and nonvegetarian diets. 

DESIGN: Eighteen women aged 20-43 y consumed lactoovovegetarian and nonvegetarian weighed diets for 8 wk each in a randomized, crossover design. The lactoovovegetarian and nonvegetarian diets provided 1.45 and 0.94 mg Cu, 38 and 16 g dietary fiber, and 1584 and 518 mg phytic acid, respectively, per 9.2 MJ (2200 kcal). After the women had been consuming each diet for 4 wk, their apparent copper absorption was determined by measuring the fecal excretion of the 65Cu stable isotope, extrinsically added to the entire menu as 65CuCl2. 

RESULTS: Plasma copper and ceruloplasmin were not affected by diet. The efficiency of apparent copper absorption from the lactoovovegetarian diet was less (33%) than that from the nonvegetarian diet (42%) (pooled SD: 9%; P < 0.05). However, because the lactoovovegetarian diet contained approximately 50% more copper, the total apparent copper absorption from the lactoovovegetarian diet (0.48 mg/d) was greater than that from the nonvegetarian diet (0.40 mg/d) (pooled SD: 0.09 mg; P < 0.05). 

CONCLUSION: Although copper was less efficiently absorbed from a vegetarian diet than from a nonvegetarian diet, total apparent copper absorption was greater from the vegetarian diet because of its greater copper content.