Craig, W.J. (2010). "채식 식단의 영양 문제와 건강 영향." Nutr Clin Pract 25 (6) : 613-620.

                채식주의 자들은 다양한식이 요법을하며, 종종식이 요법에서 생략 된 것으로 묘사됩니다. 채식을 적절히 계획하고 강화 식품을 포함 시키면 성인과 어린이에게 영양 적으로 적합 할 수 있으며 건강을 증진시키고 만성 주요 질환의 위험을 낮출 수 있습니다. 채식주의 자의 식단에서 우려되는 영양소에는 비타민 B (12), 비타민 D, 오메가 -3 지방산, 칼슘, 철분 및 아연이 포함됩니다. 채식은 이러한 모든 영양소에 대한 현재 권장 사항을 충족시킬 수 있지만 보충제 및 강화 식품의 사용은 결핍에 대한 유용한 방패를 제공합니다. 채식은 일반적으로 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 줄이고식이 섬유 섭취량을 높이며 많은 건강 증진 식물성 화학 물질을 섭취합니다. 이것은 과일, 채소, 전체 곡물, 콩과 식물, 견과류 및 다양한 콩 제품의 소비 증가로 달성됩니다. 이러한 요인의 결과로 채식주의자는 일반적으로 낮은 체질량 지수, 혈청 총 및 저밀도 지단백질 콜레스테롤 수치 및 혈압을 갖습니다. 허혈성 심장 질환으로 인한 사망률 감소; 뇌졸중, 제 2 형 당뇨병, 특정 암의 발생 빈도를 감소시키는 것으로 나타났다. 

Craig, W. J. (2010). "Nutrition concerns and health effects of vegetarian diets." Nutr Clin Pract 25(6): 613-620.

                Vegetarians exhibit a wide diversity of dietary practices, often described by what is omitted from their diet. When a vegetarian diet is appropriately planned and includes fortified foods, it can be nutritionally adequate for adults and children and can promote health and lower the risk of major chronic diseases. The nutrients of concern in the diet of vegetarians include vitamin B(12), vitamin D, omega-3 fatty acids, calcium, iron, and zinc. Although a vegetarian diet can meet current recommendations for all of these nutrients, the use of supplements and fortified foods provides a useful shield against deficiency. A vegetarian diet usually provides a low intake of saturated fat and cholesterol and a high intake of dietary fiber and many health-promoting phytochemicals. This is achieved by an increased consumption of fruits, vegetables, whole-grains, legumes, nuts, and various soy products. As a result of these factors, vegetarians typically have lower body mass index, serum total and low-density lipoprotein cholesterol levels, and blood pressure; reduced rates of death from ischemic heart disease; and decreased incidence of hypertension, stroke, type 2 diabetes, and certain cancers than do nonvegetarians.