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음식은 우리의 몸의 구성성분으로 에너지의 공급원이다. 따라서 먹는 것이 잘못되어 많은 병들이 생길수 있고, 올바른 음식을 먹음으로써 많은 병들이 자연 치유된다. 채식에 관한 연구보고가 매년 세계적으로 100여편씩 나오고 있다. 하지만 일반 대중에게 이러한 고급정보들의 전달은 매우 제한되어 있는 것이 세계적인 현실이다. 본서는 전문연구저널들을 종합하여 신경계, 심혈관계, 내분비계 등 10개의 인체시스템으로 나누어 채식의 유익을 설명하고 있다. 116개의 그림과 88개의 표를 통해 과학적인 데이터들을 제공 한다. 그러나 내용은 일반대중들이 알기 쉽도록 쉽게 전개를 하고 있다. 보다 고급정보를 원하고 있던 일반인들 뿐만 아니라 대학의 영양학전공이나 보건, 그리고 의료계에서도 본서를 부교재로 활용할 수 있을 것이다. 매 단원마다 출처를 자세히 표기해 놓아서 향후 추가적인 연구를 하고자 하는 이들에게 도움이 되도록 하고 있다.
작가정보
저자 이광조는 1999년 한국에서 처음으로 채식동호회를 제안하여 만들고 같은해에 채식캠페인을 종로1가와 마로니에 공원에서 하였다. 캠페인 중심의 채식운동을 하던 중 학문적으로 채식의 영양적 측면에 대한 이해가 필요함을 느끼고 2004년 서울대학교 식품영양학과에 진학하였다. 호르몬 등 인체의 생화학지표들과 대사증후군, 우울증 등의 관계를 통계로 분석하여 2014년 식품영양학 박사학위를 받았다. 서울대에 대학원생으로 재학 중에는 서울대채식인모임을 구성하여 카페를 운영하였고, 서울대와 동국대에 채식뷔페의 필요성을 제안하여 채식부페의 교내 개설에 도움을 주었다.
저서로는 과학과 초월의 길목에서(서리태,2015), 채식의 대사증후군 예방효과(서리태, 2015), 국가의료비와 세계의 채식정책(서리태, 2015), 채식이야기(연합뉴스, 2003년), 우리 몸은 채식을 원한다(현암사, 2006년), 역사 속의 채식인(살림출판사, 2008) 등이 있으며 사찰음식학술대 회 등 다수의 채식강연을 통해 채식의 유익을 널리 알리고 있다. 현재 한국채식영양연구소 소장으로 재직중이며, 영양의 신경내분비학적 효과들에 대해 연구를 하고 있다.
목차
- 1장. 골격계와 채식
1.1 뼈의 기능과 리모델링.......................................................................29
1.2 뼈의 건강과 산-염기의 항상성...........................................................31
1.3 식품의 종류와 산 생성......................................................................33
1.4 동물성단백질 섭취와 칼슘 밸런스......................................................35
1.5. 채식인과 칼슘 밸런스......................................................................40
1.6. 채식식품의 칼슘량과 흡수율............................................................44
1.7. 칼슘섭취와 영양권장량의 허구.........................................................46
1.8. 결론 ............................................................................................49
출처.....................................................................................................50
2장. 비뇨계와 채식
2.1. 비뇨계의 구조와 기능......................................................................53
2.2. 신장질환과 저단백식이 ...................................................................55
저단백식이는 혈청 단백질함량을 증가시킨다............................................57
2.3. 완전채식과 저단백 저인산 식이요법..................................................59
2.4. 섬유소와 질소 장간순환촉진............................................................62
2.5. 칼슘옥살산 요석증..........................................................................65
2.6. 고요산혈증, 요산결석, 통풍 그리고 채식식이.....................................66
채식식이는 통풍에 효과적이다................................................................68
2.7. 결론 ............................................................................................70
출처.....................................................................................................70
3장. 심혈관계와 채식
3.1. 심혈관계의 구조와 기능...................................................................75
3.2. 동맥경화의 진행.............................................................................77
3.3. 동맥경화와 콜레스테롤....................................................................79
3.4 콜린 캠벨의 중국연구.......................................................................81
3.5 채식과 심근경색..............................................................................83
3.6 지중해식 식이와 심근경색 ................................................................85
3.7 견과류와 허혈성 심장질환.................................................................87
3.8 섬유질은 심혈관질환의 발생을 방지한다.............................................89
3.9 포화지방과 심혈관계질환..................................................................92
3.10 채식인과 비채식인의 지방의 비율....................................................94
3.11. 결론.............................................................................................95
출처.....................................................................................................96
4장. 소화계와 채식
4.1 . 소화계의 구조와 기능.....................................................................99
4.2 변비(Constipation)......................................................................... 101
4.3 식이섬유와 대변의 부피, 이동속도................................................... 103
4.4 수분섭취의 중요성......................................................................... 105
4.5 채식인과 비채식인의 장내균총 차이................................................. 107
4.6 대장직장암에 대한 옥스퍼드 채식인연구........................................... 109
4.7 신선한 채소의 항암효과.................................................................. 112
4.8 열은 식품의 구조와 소화도에 영향을 준다......................................... 115
4.9 고기의 발암물질............................................................................ 118
4.10 고기 가공식품은 더욱 위험하다..................................................... 122
4.11 식이와 비만, 역류, 식도암, 위분문 암의 병인................................... 124
만성적인 위역류 ................................................................................. 124
4.12 이민자 연구................................................................................. 126
4.13 한국인의 높은 위암 발생률의 원인................................................. 129
4.14 췌장암의 발병원인....................................................................... 132
출처................................................................................................... 133
5장. 신경계와 채식
5.1. 신경계의 구조와 역할.................................................................... 137
5.2. 채식어린이의 아이큐검사............................................................... 142
5.3 항산화제의 뇌신경 보호작용........................................................... 146
5.4. 항산화제와 알츠하이머.................................................................. 149
5.5. 미네랄의 과잉섭취와 뇌손상.......................................................... 152
5.6 혈관성 치매................................................................................... 155
5.7 산모의 산후 우울증과 필수지방산.................................................... 157
5.8 채식인의 오메가-3지방섭취와 DHA·EPA.......................................... 160
5.9 과산화지질의 위험성...................................................................... 163
5.10 DHA 부족과 자살경향성................................................................ 164
5.11 삼위일체뇌 가설과 채식인의 뇌..................................................... 167
출처................................................................................................... 171
6장. 호흡계와 채식
6.1 호흡계의 구조와 기능..................................................................... 175
폐포내의 기체교환......................................................................... 176
6.2 산-염기 균형과 채식...................................................................... 180
6.3 최대산소섭취량과 암...................................................................... 183
6.4 저단백질 채식인 식이와 산소소모량 증가.......................................... 185
6.5 무산소발효와 암............................................................................ 186
6.6 폐포의 환기................................................................................... 190
6.7 불안과 호흡의 상호작용.................................................................. 191
출처................................................................................................... 193
7장. 생식계와 채식
7.1. 생식계의 구조와 기능.................................................................... 197
남성생식계................................................................................... 197
여성생식계................................................................................... 198
난소주기와 자궁주기...................................................................... 200
난소주기, 자궁주기와 호르몬.......................................................... 200
정자와 난자의 수정........................................................................ 202
7.2 채식과 월경주기, 월경통의 감소...................................................... 204
7.3 채식과 월경기간의 변화.................................................................. 207
7.4 건강한 정자와 환경호르몬............................................................... 211
7.5 중금속, 정자, 채식......................................................................... 214
7.6 산화제, 정자, 채식......................................................................... 216
7.7 태아의 건강과 태아프로그래밍 가설 ................................................ 218
태아프로그래밍에서 태반의 역할..................................................... 219
산모의 식이패턴과 태아의 성인기 심혈관질환................................... 220
7.8 지방산과 산모의 건강..................................................................... 222
7.9 임신성 당뇨와 대사증후군............................................................... 223
7.10 채식, 태반과 태아에 유익한가?...................................................... 226
출처................................................................................................... 230
8장. 면역계와 채식
8.1. 면역계의 정의............................................................................... 235
8.2. 면역계의 구조와 기능.................................................................... 237
림프기관..................................................................................... 237
비특이적 면역과 특이적 면역........................................................ 238
T세포의 면역작용........................................................................ 239
8.3 만성염증과 암 생성........................................................................ 242
8.4 천식과 오메가-3지방산.................................................................. 247
8.5 오메가-3지방산 섭취에 의한 천식치료효과원리................................ 250
8.6 천식치유 식이요법......................................................................... 251
8.7 아토피피부염을 완화시키는 채식..................................................... 253
8.8 류마티스 관절염을 호전시키는 채식................................................. 256
8.9 자가면역질환과 채식...................................................................... 260
8.10 채식인과 비채식인의 면역상태비교................................................ 267
8.11. 효소영양학................................................................................. 271
출처................................................................................................... 275
9장. 내분비계와 채식
9.1. 내분비계의 종류와 기능................................................................. 279
신경내분비계 그리고 호르몬의 3단계 신호 전달................................ 282
식이 콜레스테롤에 의한 혈중 스테로이드 호르몬의 영향.................... 284
9.2. 성호르몬과 암, 그리고 채식............................................................ 286
채식식이패턴과 암발생연구실험...................................................... 287
9.3 성호르몬결합단백질(SHBG)과 파이토에스트로겐 ............................. 290
파이토에스트로겐과 SHBG............................................................. 291
9.4 베르톨트의 수탉거세실험................................................................ 294
9.5 프란잘의 테스토스테론과 공격성 실험.............................................. 296
9.6 채식과 혈중 남성호르몬 수치의 변화................................................ 300
9.7 당뇨를 예방하는 통곡류의 복합탄수화물........................................... 302
당지수와 당부하............................................................................ 303
9.8 채식식이와 당뇨예방...................................................................... 305
9.9 고인슐린혈증과 대사증후군............................................................ 307
9.10 부신피질자극호르몬방출호르몬(CRH)과 음주행위........................... 309
알콜섭취와 HPA축......................................................................... 309
알콜중독과 불안, 우울증................................................................. 311
9.11 니코틴, 알콜, 마약과 HPA축.......................................................... 313
중독현상과 정신병......................................................................... 314
9.12 채식인과 음주, 흡연..................................................................... 315
9.13. 채식인과 비채식인의 코르티솔 수치.............................................. 317
식물성 여성호르몬과 코르티솔........................................................... 317
9.14 채식식이요법 단일사례연구........................................................... 319
9.15 후성학과 신경내분비영양학........................................................... 324
출처................................................................................................... 326
10장. 피부계와 채식
10.1 피부계의 구조와 기능................................................................... 333
피부색........................................................................................ 334
멜라닌세포................................................................................. 334
머리카락..................................................................................... 335
10.2 대머리와 안드로겐....................................................................... 337
10.3 여드름과 안드로겐....................................................................... 339
10.4 다모증과 안드로겐 ...................................................................... 342
10.5 비타민C와 피부노화..................................................................... 344
10.6 피부암과 자외선 그리고 식이패턴.................................................. 346
피부암을 방지하는 세 가지 식이인자............................................. 347
출처................................................................................................... 352
11장. 예방영양학과 채식의 미래
11.1 채식의 정의................................................................................. 355
11.2 채식의 이유와 유익...................................................................... 358
[Box 1] 축산과 관련된 환경과 기아문제....................................... 360
11.3 채식서적과 채식의 확산................................................................ 361
[Box 2] 채식과 관련된 의료비의 감소........................................... 364
11.4 건강과 채식................................................................................. 366
출처................................................................................................... 368
기본정보
| ISBN | 9791186079140 | ||
|---|---|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2017년 04월 25일 | ||
| 쪽수 | 377쪽 | ||
| 크기 |
154 * 224
* 21
mm
/ 557 g
|
||
| 총권수 | 1권 | ||
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